手撕吐司
“ 最近手撕吐司在烘焙圈十分火爆，它明显要比同尺寸的普通吐司重一些，但其组织十分密实，能用手一层一层撕下来。想象一下，一个大吐司拿在手里，边撕边吃，也是蛮有意思的。
这款手撕吐司的配方源于曼小曼老师的《纯奶手撕吐司》，原配方材料：白燕高筋粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。老师特别强调了，要用蛋白质含量14.5的特高筋面粉，这样面团筋度高才不容易断。然而，急哄哄想跟做的我，手中材料并不齐全，于是使用了现成的蛋白质含量为14的新良面包粉。虽然首战成品自然不太理想，好在经过反复调整，终于有些模样了，这才有了下面这个针对我手中现有面包粉的手撕吐司的配方。
当然，如果条件允许，还是建议大家按照曼小曼老师的原配方操作，效果肯定会更好。”
[主料]
高筋粉：270克
蛋液：60克
牛奶：90克
淡奶油：65克
细砂糖：40克
干酵母：3克
黄油：18克
[辅料]
盐：3克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[手撕吐司的做法步骤]
1、除黄油以外的所有材料放入打面杠，搅打至能拉出粗膜后，加入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。
2、揉好的面团分割成三份，稍微滚圆，不用静置松弛。第一次擀卷：面团擀成40厘米左右的长条，卷起。不用松弛。
3、第二次擀卷：面团擀成50厘米左右的长条，卷起，放入学厨吐司模。两次擀卷动作要快，夏天操作时需要注意调节室温，防止擀卷时面团快速发酵。在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满，切记不可发酵过度。
4、放入预热好的柏翠烤箱，上火170度，下火170度，下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。
5、成品
[小窍门]
该配方可做一个模具的量。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙