老汤烧鸡
“ 老汤是每次炖鸡，炖鸡腿剩下的汤，我都留着，放冰箱里冻着，下次炖鸡放入老汤，再放佐料，炖出来的味道果然不一样。”
[主料]
白条鸡：适量
[辅料]
老汤：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
小茴香：适量
丁香：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[老汤烧鸡的做法步骤]
1、主要原料。
2、白条鸡洗净，放料酒，葱姜，花椒，大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒，放上葱姜大料，花椒腌制四五个小时。
3、腌好的白条鸡，控干水分。烧热油，将鸡放漏勺里（避免炸糊）炸制，并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。
4、炸好的鸡，放电压力锅里，放老汤，加热水。放葱姜大料，花椒，小茴香，香叶，一两颗丁香，放酱油，料酒，盐，白糖，炖鸡。将整只鸡炖熟即可。
5、老汤烧鸡。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐