绿豆含有多种维生素及钙、磷、铁等营养元素，含量比粳米还要多，药用价值较高。绿豆汤在炎热的夏季是人们最喜欢的消暑饮品。
食用方法。可在煮粥时适量添加适量或煮汤食用，烹调时间较短，主要有祛热清暑的功效：如煮的时间较长，则多用于保健解毒。
夏天或经常在高温环境下工作的人出汗较多，会损失较多体液，体内钾的.流失量较大，会破坏体内的电解质平衡。饮用绿豆汤补充水分是较理想的方法，可以止渴利尿、清暑益气，还能及时补充无机盐，维持体内电解质的平衡。
2．绿豆可解毒。
孕妈妈经常食用绿豆，可排除体内的毒素。
3．绿豆含有钙、磷，可增强体质。
4．绿豆含有丰富的维生素C、维生素A及B族维生素，可退除燥热、降低血压。对身体疲劳、肿胀、小便不畅有较好的疗效。
提示
1．烹制绿豆时不应煮得过烂，以免破坏其中的维生素和有机酸，使其原有的清热解毒的功效降低。
2．需要注意的是绿豆性凉，如果本身脾胃虚弱或患有低血压者及女性生理期间不应多吃。
3．绿豆可能会与温补药冲突，为避免降低药效，服药时不应再食用绿豆。
4．绿豆如果没有煮烂，会有强烈的腥味，食后易恶心、呕吐，引起身体不适。
