引导语：怎样挑选黄花鱼？黄花鱼有哪些营养功效呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
挑选黄花鱼的方法
看外观辨颜色
自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色。
擦拭鱼体
黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄花鱼擦拭就会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。
刮鱼鳞
黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；大黄花鱼的鱼鳞相对比较小。
泡水
真的黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水有明显黄色一般是染色黄花鱼。
清蒸黄花鱼的做法
1、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净之后控净水，在鱼身上每隔半公分就切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉和加适量盐拌匀，拎起鱼尾来两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟；
3、姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上；
4、蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一个小容器装上蒸鱼豉油，盖盖用大火蒸上8分钟，再用虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜；
5、葱姜切丝、指椒切粒、放在鱼肉上、将已蒸熟的豉油浇上；
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上之后就可以开吃。
7、大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都还是不错的。但用它来清蒸，却往往会怯手，因为有很难去除的.腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味就可以一举两得了。
清蒸黄花鱼的营养价值和功效
中医认为黄花鱼性味甘平，具有健脾升胃、补虚益精和调中止痢的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振和妇女产之后体虚有着良好疗效。
黄花鱼汤用于病后体虚、食欲缺乏和夜卧不宁；黄花鱼莼菜汤可以用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良、厌食、消瘦；冬笋炒黄花鱼可以用于消化道肿瘤，厌食、消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒、腹部胀痛和食欲缺乏；黄花鱼粥用于病之后体弱食少神疲力乏。
黄鱼中含有着丰富的微量元素硒，能够清除人体代谢产生的自由基，能够延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦和食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方即是用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁来服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黄花鱼入药，还可用于治疗泌尿系结石，支气管哮喘、肝炎等多种疾患。
多吃黄花鱼可以预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有着一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低和高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
