港式烧鹅
港式烧鹅的配方和制作方法
1、主料：新鲜鹅一只
2、调料： 姜末10克、 蒜茸20克、 葱末30克 、精盐10克 、白糖30克、 料酒30克 、玫瑰露酒20克、 味精10克、胡椒粉 五香粉5克、 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、甘草粉、八角粉、海鲜酱芝麻酱、面豉酱、生抽、蚝油、红醋、麦芽糖、清水
3、调制脆皮水：浙江、红醋、清水、麦芽糖，混合均匀搅拌至麦芽糖完全溶化，就是脆皮水了
3、做法：
（1）新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，将姜末 蒜茸20克、 葱末精盐 、白糖、 料酒 、玫瑰露酒、 味精、胡椒粉 五香粉、 老汤、蜂蜜、浙醋、甘草粉、八角粉、海鲜酱芝麻酱、面豉酱、生抽、蚝油、红醋混合均匀调成烧鹅酱卤汁
（2）新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅里外，涂抹均匀，腌制30分钟，然后撒上盐，鹅肚子里面也撒上，再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制60分钟入味。
（3）再将剩余的烧鹅酱卤汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使烧鹅酱卤汁不致漏出
（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使鹅身体鼓起胀满
（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉
（3）把鹅表皮刷上脆皮水，把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。期间10—20分钟刷一遍，共刷3—4次后，再晾干三个小时，直到鹅表皮没有水份干爽为止
（4）将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的烧鹅酱卤汁，烧鹅完成。鹅斩件装盘，再淋上卤汁、酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
