第一，摆摊选址，租摊位要找卤菜卖家集中的位置，但是新手又不能挨得太近，因为你干不过在那摆了好几年的老师傅，为什么要找集中地呢？可以参考小吃一条街、装修一条街的道理，就是因为顾客知道卤菜就在一个地方，你摆摊摆偏了，没人会去，选址人流量大的地段也要知道是不是消费人群，不要觉得你摆在人流大的地就顾客多！有可能都是赶路的，具体选址就要依据每天观察人流量，最好选择菜市场入口，摆摊地段有菜市场、居民区、小吃一条街等等……
第二，摆摊卤菜的保存，怎样在炎热的夏天还能让卤菜保持新鲜？卤菜摆放好后要每半个小时刷一次卤油，这样就不会氧化变黑，不会变干，刚开始摆摊不要摆放太多，根据每天的销量来增加卤菜数量，把多余的卤菜放在泡沫箱里，用冰矿泉水覆盖在卤菜上保持新鲜，基本上就这个操作了！
第三，死皮赖脸的宣传了，顾客就是金主，服务好他们做成回头客，坚持一年时间，你也能跟我徒弟一样一天卖2000多的，摆摊创业很辛苦，难道上班就不辛苦吗？
卤菜这一行业，赚的其实是辛苦钱，如果请人做卤菜，每个月的盈利基本就是房租和人工的开支上了，只有自己去做，才能够挣到钱，其实靠的是手艺致富。味道好，做得时间久，卤菜店的生意就会越来越好，就像任何行业一样。不是挥挥手就能赚钱的。需要吃苦耐劳。所以，选择进入卤菜这一行，先要做好吃苦的准备。
这个说法是片面性的，卤菜消费人群还是非常乐观的，做卤菜的利润基本都在30%-40%，这是荤菜的利润，而素菜就更高了，能达到60%以上，基本一天卖500都有的赚，这对于很多住宅区周边的卤菜店或摊位来说是非常容易的，不赚钱的肯定是味道不够好，或者选的位置不合适等原因造成的。
其实觉得卖卤菜不赚钱了的人，他们根本就没有去进行卤菜市场的考察，按照这种逻辑的话，那外面的餐馆也没有什么生意了，毕竟大家已经吃了很多年的大米饭了。
其实经营的产品还是不变，主要是在经营的方式上面，用什么样的方法才是关键的，比如说一开始很多人做普通卤菜，但后面也会扩展外卖甚至夜宵，还有的人做单纯的卤菜外带，也有的将卤肉面，卤肉饭等一些结合起来。
比如，可以将一个门面一分为二，一边做卤菜的外带，另一边就做卤肉饭卤肉面等等，这样子就能充分地满足顾客的需求，因而经营业绩才会蒸蒸日。
因此，不要再做卤菜之前去听那些人乱讲，到底这个市场怎么样，你要自己去看看，才会真正地发现卤菜市场的商机。
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