民以食为天，餐饮行业从古至今都在社会生活中占有重要的位置。国家统计局数据显示，2014年中国餐饮行业市场规模为2.79万亿元。而今的餐饮服务不仅仅满足人的“吃”这一基本需求，在这个注重高效率的时代，外卖服务给很多用户带来了方便与舒心。
随着O2O市场在中国的发展，外卖服务从传统外卖过渡到互联网外卖。互联网外卖的核心功能是外卖服务，线上订餐、在线支付，线下送餐。在各大餐厅、饭馆经常看到饿了么、美团外卖、百度外卖的广告；在微信中，常能收到好友发来的外卖红包。为了吸引用户，红包的口号也格式各样，借红包打广告，通过小伙伴发来的红包吸引大家线上订餐。
饿了么利用王祖蓝和跑男的人气来吸引用户，美团外卖“金秋进补好时机、美食红包两相宜”，百度外卖盛京特价菜品来袭，带“特”字活动优惠更大。三家竞争激烈，优惠、红包各种方式吸引用户。
一、市场概况
总体情况
2015年4月26日，易观智库发布了《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》。报告显示，2014年中国互联网餐饮外卖市场交易规模持续攀升，已突破150亿元，订单规模达到3.7亿单。
易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。在互联网巨头纷纷涌入互联网外卖市场之时，饿了么、美团外卖、淘点点、百度卖四家就占据近80%的市场份额，其中饿了么在市场份额以及细分市场方面均居行业第一。
据易观智库报告显示，2014年中国互联网餐饮外卖市场订单份额方面，饿了么以30.58%位居外卖行业第一，在餐饮外卖细分市场方面，饿了么分别以35.6%、28.8%、18.5%的市场份额全面领跑校园、白领、家庭三大市场。
中国餐饮O2O市场规模
来源：品途咨询
总结：
中国餐饮行业的线下市场规模非常大，这为餐饮O2O市场发展提供了广阔的前景。
品途咨询数据显示，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6 亿，比2011年增长87.1%;2013年市场规模将增长61.1%，达到622.8亿。预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿左右。
餐饮O2O较高的市场规模反映出餐饮商户对O2O模式较高的认可程度，在这一基础上，外面O2O得以在前期快速发展，而如何持续提升餐户的外卖效率，用户的外卖体验则将成为相关企业之后需要解决的问题。
2014年中国互联网餐饮外卖细分市场订单份额
来源：易观智库
总结：
饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家平台瓜分外卖市场规模的近八成。
饿了么、美团外卖两者瓜分外卖近六成市场，持续领跑，优势明显。
饿了么份额破三成，占据明显优势，但与美团旗下的美团外卖差距不大，两者竞争激烈。
2014年中国互联网餐饮外卖细分市场订单份额
来源：易观智库
总结：
在白领和校园市场中，饿了么和美团外卖双巨头优势明显，占据了半数以上份额。
家庭市场可挖掘空间巨大。在家庭市场中，饿了么、美团外卖、淘点点和百度外卖份额差距并不大，四家总计也只占据了不到七成的市场。
二、体验环境
测试机型：vivo X5V
操作系统：Android
测试网络：WiFi+3G网络
测试版本：
饿了么v5.4
美团外卖V3.8.3
百度外卖v3.1.1
三、需求分析
3.1 用户画像
饿了么
数据来源：百度指数
美团外卖
百度外卖
总结
饿了么的用户主要集中在北京、上海、广东、浙江等地；美团外卖的用户主要集中在北京、广东、浙江、江苏等地；百度外卖的用户主要集中在北京
饿了么和美团外卖有多达70%的用户在20-29岁之间，主要是以大学生为主的学生群体，这类群体接受新事物快，需要在外面吃饭，追求方便、便宜
百度外卖有约51%的用户在20-29岁之间，有约48%的用户在30-39岁之间，以学生和白领为主
三款APP的男性均多达80%，女性用户较少，男性群体不喜欢出门、饭量大，对外卖的需求更大
3.2 用户需求
资料分析
来源：企鹅智酷
随着外卖市场狂飙式的增长，相应的问题也开始浮出水面。首先是最让用户担心的食品安全问题。一批存在于外卖平台的“黑作坊”先后被曝光，环境脏乱差，卫生不达标，无照经营，这些问题成为外卖平台缺乏监管和审核的佐证
根据企鹅智酷的调查，用户对于网上叫外卖，最关心的问题仍是食品卫生和安全，比例高达5%。其次是送餐速度，有19.5%的用户最关心这一项。饭菜是否好吃仅排第三，占比18.3%
解决方案
要解决食品安全这一问题，应该加强对加入的商户的身份证、执照等相关证件的认证，在线上商家页面上显示商家的环境、实体餐厅的图片，而不仅仅是显示菜品。针对白领用户，可以增加视频认证功能，通过视频展示商家实体店信息，由于视频更具真实性，一个十秒的视频就可以从多个维度展示商家情况。可以在一线城市选取几个试运营点，看视频认证能否提高用户量。
相较于学生群体，白领人群对价格并不敏感。根据企鹅智酷的调查，在读高校生使用外卖补贴的比例最高。78%接受调查的高校生表示使用过补贴，而在工作1-5年的人群中，这个比例不足40%，工作6年以上人群中，只有不到30%的人使用过补贴，但企鹅智酷的这个数据也存在缺陷，工作6年及以上的大多数人群都在30岁以上，而根据百度指数的数据显示30-39岁之间使用外卖的人群数不到10%，所以这部分人群数量少。但这个调查可以反映一种趋势，大学生因为每个月要合理分配生活费，大多数大学生没有收入来源，所以在意价钱和外卖补贴。白领有稳定的收入来源，对于小的补贴不是很在意。
根据调查问卷显示好多用户认为送餐速度慢，特别是冬天送来的菜都凉了。用户需要快的送餐速度、热乎的饭菜。解决这个问题要提高送餐速度，并将饭菜包装好，注意保暖。
笔者偶尔会在寝室楼下观察送来的外卖，很多都是用一次性的泡沫餐盒盛装的菜品，有的类似麻辣烫、鸡公煲等带汤且量多的菜直接用塑料袋装着，笔者觉得应该提高盛菜器具的质量，不要是简单的塑料袋或一次性泡沫餐盒，把饭和菜都混在一起。要解决这个问题可以统一给商家发放餐具，并在餐具上打上外卖平台的logo或名字。如果考虑成本，可以在付款时增加选项，特殊餐盒和普通餐盒的选择，用户根据自己的需要选择，选择特殊餐盒增加费用。
总结
学生需求
不用出门
便宜的价格
快的送餐速度
便捷的支付方式
热乎的饭菜
白领需求
食品安全
高的食物质量
好的送餐服务
便捷的支付方式
优质的盛菜器具
方便、省时
四、竞品选择
来源：360手机助手
入选条件：是目前比较火热，下载量和用户量较多的外卖APP，目前已有多家商家加入。饿了么是中国最大的餐饮O2O平台之一，也是同类产品中下载量最多的。美团外卖和百度外卖凭借美团网和百度网积累的人气，用户数量不断攀升。饿了么和美团外卖竞争激烈，值得分析！
五、盈利模式
饿了么
在线订餐月流水超过某个额度收取入驻商家一定管理费用；平台商家竞价排位；促销活动收取增值收费；商家广告
美团外卖
抽成，商家排名费，广告费
百度外卖
尚不明确
六、竞品分析
战略层
大学生作为未来白领的储备人群，这里离范围层功能对比主要从大学生需求角度分析
范围层
饿了么
虽然三款APP都可以订早餐，但饿了么的早餐是在首页上显示的，而美团外卖和外度外卖是在线下推广，用户在线上输入早餐自己搜索，不是很方便，有些在线下没有看到的用户不知道有早餐这个功能。这是饿了么的一个特色，可以提前预定，满足了用户不爱起早、上班上学没时间做早餐，但又想舒服的吃早餐的需求
夜宵也是一个特色，晚上好多线上商家都休息，好多实体店铺也关门了，这个功能解决了用户晚上想要吃东西又不想自己做的问题
夜猫店是其它两款app没有的，主要针对大学生而制定的功能，只在21点-23点之间开放，商品是来自学生寝室开的店，主要是一些以泡面和香肠为主的小零食，配送方便，从一个寝室送到另一个寝室。也给大学生提供一个兼职开店的机会
饿了么可以拼单，有些美食是够一定钱数才给送，拼单好处是不够钱数和其他人拼单也可以买。但拼单功能的位置不明显、按钮小，不容易被用户发现，切没有明确的提示。
美团外卖
甜点饮品是一个特色，有很多像咖啡、奶昔这样的饮品，让用户不出门就可以享受到美味
美团外卖的特色并不多，基本上没有突出的特色
百度外卖
百度外卖的吃啥是一个特色，根据你的喜好为你推荐高质量的美食，解决用户饿了但不知道吃啥的问题，推荐也引起用户购买的欲望
下午茶也是一个特色，是其他两款app没有的，休闲、时尚，满足了用户下午休闲的需求
美团外卖和百度外卖都有送药的功能，但目前加入的商家少，大多数商品都是已售0份，使用率很低，送药这个功能有待研究，与产品定位不符
三款app都有送水果的功能，这个功能是个不错的想法，但目前加入的商家少
综合总结：
饿了么在大学生市场中，水果店铺少，应该增加水果商家，很多高校校园里水果店不多且比外面市场价格贵，如果可以为大学生提供更多的水果的选择，会在大学生中增加一定的用户数和订单数。
在一些二线城市的高校中夜猫店的效果不明显，可以对大学生入驻平台多给予技术上的指导和资金的支持。
对于饿了么未来拓展白领市场，可以适当向百度外卖学习，现阶段百度外卖的白领用户在三款APP中是最多的，谨慎的试水来试探市场。还要研究白领人群的喜好，提高中、高端餐饮数量和种类，增加品牌餐饮数量。
结构层
饿了么
美团外卖
百度外卖
框架层
交互表现
三款app 每个页面都是tab导航，分布均匀，功能清晰，可快捷切换界面
首页展示商家可以向下拉，下拉会源源不断的加载更多的内容，高效且具有吸引力，用户能够在短时间内了解更多的信息，更激发用户想要拉到底的渴望
三款app购买流程相似，选择是商家——进入商家页面——选择商品——确认下单——付款
表现层
主页
饿了么VS美团外卖
百度外卖
在首页界面上方，都出现banner广告。Banner广告下方，采用宫格导航，对外卖类型进行分类，易于用户根据需求进行搜索与筛选。
都利用列表导航展示外卖餐厅的基本情况。饿了么更加细致，不仅多显示了餐厅评价数和餐厅距离，而且以橙色标注了起送价格，方便用户直观地获取价格信息。美团外卖使用菜品图片作为餐厅的icon，而饿了么使用凸显餐厅名字和特色的icon作为图标，更有利于餐厅进行宣传，打造品牌效应。
饿了么的菜的列表图案是商家店铺图案，主打是蓝色，没有多样的商品的颜色，不容易造成视觉疲劳，但在首页看不到商品的样子，临场感差，直观性差，吸引力不大，需要用户自己想象商品是什么样子。
百度外卖主要是食物的图案，且图案清晰明亮，像素高，直观，容易勾起用户购买的欲望，特别是吃啥的页面食物排序整齐，食物图案丰富。缺点是容易造成用户眼晕，时间长容易造成视觉疲劳，因此要定期更换图片，给用户带来新鲜感。
美团和百度外面主打的是粉红色，没有饿了么清新，看起来没有饿了么整洁、简单。
三款app列表中都展示起送费、配送费、配送时间、好评星、销量、活动详情，饿了么多一个与商家的距离。
商家页面
饿了么
三款APP都显示商家地址、支付方式、优惠活动、起送价、配送费、平均送达时间、活动、营业时间
饿了么在商家页面上显示商家是否开发票，这是许多白领会关注的问题，还在商家地址后地图定位，可以让用户直观的感受到商家的存在
百度外卖增加一个商家的电话，可以随时联系到商家，方便咨询
美团外卖有一个举报商家作弊，可以举报反映情况
总结
外卖O2O满足了人们不出门、不用自己做就可以吃到美食的需求，饿了么、美团外卖、百度外卖的页面设计、功能有很多相似的地方。目前来看，饿了么的下载量是最多的，饿了么也有自己的特色和优势，学生群体多，有早餐、夜宵、夜猫店等特色功能，这些都值得继续保留和完善。
餐饮O2O要做的是提高20-29岁之间用户的忠诚度，挖掘以白领为主30-39岁之间的用户。可以完善奖励机制，根据用户订餐的种类研究用户喜欢吃什么类型的美食，然后在特定的节日送给用户一道特色菜，并附上祝福，增加用户与产品之间的感情，为用户创造一段属于她和产品之间的一段美好的回忆。
未来大学生步入社会会从学生转向白领，留住现在的大学生用户，就是扩大将来的白领用户数。
还要研究白领人群的喜好，提高中、高端餐饮数量和种类，增加品牌餐饮数量。
还要提高盛菜器具的质量，不要用简单的塑料袋或一次性泡沫餐盒，把饭和菜都混在一起。
要解决这个问题可以统一给商家发放餐盒，并在餐具上打上外卖平台的logo或名字。
如果考虑成本，可以在付款时增加选项，特殊餐盒和普通餐盒的选择（普通餐盒为塑料盒，特殊餐盒为特制餐盒），用户根据自己的需要进行选择，选择特殊餐盒时要增加费用。
高的质量和好的服务也有利于吸引白领，谁愿意把装在塑料袋、一次性泡沫餐盒里的饭菜带进办公室！要让他们发自内心觉得在定外卖是一件高大上的事。
要真正让用户体验到如实体餐厅般丰盛、干净、美观的美食，这应该是外卖的更高的追求，不仅仅是用户的追求，也应该是每一个与产品有关的人的追求！
努力不仅仅改变餐饮行业，还在改变着人们的生活方式和质量，在改变着世界！
