四川饭店的名头实在不小，是由朱德、陈毅等将帅提议，经周恩来总理批准并亲自命名创办的，牌匾则是郭沫若先生亲笔题写。早年间这里并非随意走动之处，只有国家领导人才有机会品尝到四川的名菜名酒。上世纪五六十年代，除了毛泽东主席和刘少奇主席未到过四川饭店，其他的中央领导人都曾到此驻足。
成立于1959年10月1日的四川饭店，老店原址是在西绒线胡同，今年8月迁址重张，开在了新街口大街3号。新店环境气派高端，灰色和棕色的基调显示出老牌名店的沉稳，仿古府邸的装修风格散发着浓厚的古韵。
四川饭店的川菜做得相当地道。在老一辈领导人在世的岁月，四川饭店的名厨是经常应招到深宅大院里展示手艺的。老革命们年岁大了以后出来不容易，就点名叫上喜爱的四川饭店大厨到家里去。邓小平晚年就曾招呼过川菜大厨到邓府烧鱼炒菜，或指导其家人做四川菜肴和小吃。
如今四川饭店的传统川菜做得一如既往的地道，并且在延承传统川菜技艺的基础上又进行了紧跟时代的创新，开发出了不少新菜肴。鱼香虾球就是一道川式新菜，选用上等大明虾，腌制过后下锅炸至酥嫩，而后将川菜传统名菜鱼香肉丝的鱼香汁浇至其上。出锅的虾球造型美观、颜色鲜亮，虾肉外酥里嫩，鱼香汁酸甜咸鲜辣，味道浓郁。蕨根粉煮鳝丝是在传统水煮技法上改良而来，在烹制过程中加入了泡菜汤、泡海椒和野山椒，口味咸鲜、酸辣，鳝鱼的营养在烹煮过后被完全提炼出来，其中的“鳝鱼素”能够调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
