哈萨克人把马肉当作肉中的上品，马的肋条、马肥肠、脖劲肉、臀部肉被认为是马肉的精华，是最好吃的肉。特别是哈萨克人的熏马肠更是风靡整个新疆。?每年11-12月份，哈萨克人要准备充足的肉食过冬，有条件的人家都要宰马，大骨头如四肢、臂部肉撒盐挂起来有烟干存放，马肋条肉用来做马肠子。一匹马共有24根肋条，每根马肠可装两根，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥。然后用木杆做在架子，把灌好的马肠子挂在上面，下面用木柴生火，用烟熏烤。一般用松柴熏，味道鲜美，有松香味，无烟熏味。熏制马肠子时，室内温度掌握适中，温度太高会烤化脂肪，腐烂变味。熏烤一段时间后，马肠子表面水分烘干、肠子发红发亮、马肠就熏制成功了。?熏马肠由于制作特殊、选料精美，风味独特，不仅是哈萨克民族名贵食品，也在为其他民族喜爱食用的肉食。以前它只能在哈萨克草原上品尝到，而如今它已进入市场，随处可见。
