【八角质量鉴定法】? 优质八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮,香味浓烈。质次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。
【花椒质量鉴定法】①壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好。②手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。③顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈。④用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品。
【辣椒干质量鉴定法】辣椒干应色泽鲜红发亮,洁净完整,皮厚子少,椒柄细短,辣味浓烈,无破裂,无霉蛀,无杂物。
【干贝质量鉴定法】? 优质干贝颜色淡黄有光泽,个大均匀,形体完整,肉丝清晰,坚实饱满,表面有白霜,有特殊香味,味鲜盐轻。粒小、盐重的较次。颜色发暗发黑的更差。
【干桂圆质量鉴定法】? 外壳硬且脆,捏之易碎,体大均匀,色泽黄亮,肉厚软润,味甜清香的为优质干桂圆。明霉易识别,只要视果壳蒂口有无白点,白点越多,霉变越严重;暗霉不易识别,往往是霉变鲜果加工成千桂圆,只能凭果壳是否萎蔫来判断。霉变果于人体有害,不可食用。
【桂圆肉质量鉴定法】? 上好桂圆肉味甜,肉片大且厚实,肉色黄亮或红色,肉片易分开。凡肉色红褐略带黑色,肉片较粘或成团状,口味
淡且带苦味,有杂质者为下品。已生蛆、霉变等则为次品。
【鲜桂圆质量鉴定法】? 果壳黄褐,略带青色,柔软且带有弹性,果肉晶莹洁白,肉厚,味甜,极易离核,核色乌黑且有光泽,果体大者为上品熟果。果皮发青,果壳坚硬,果肉不易剥离,果核较红,果味极差者为生果;果皮呈黄褐色,手感发软而无弹性则为过熟果,多属变质果。
【红枣质量鉴定法】? 皮色紫红,有光泽,皱纹少而浅者为上品;皮色无光泽或暗红色,有微霜及软烂硬斑者为次品。果形大小均匀、完整,无损伤、霉烂,且枣蒂无虫眼和咖啡色粉末者为优质。湿度大的枣,用手捏后不能复原,又发粘,显得松软的,极易生虫、霉变。核小者为上品。
【鲜枣质量鉴定法】? 成熟、新鲜的枣,皮色紫红,颗粒饱满且有光泽。选购鲜枣,宜选八成熟的品尝,口感松脆香甜的为优质枣;皮色青绿且无光泽者多为生枣,口感不甜且涩,皮色红中带锈条、斑点的枣,存放时间较长。捂红的鲜枣,缺光泽且发暗,不够甜脆。表皮过湿或有大小不同的烂斑,属于浇过水的枣,不宜久存。缺少水份或有绵软感的枣属于次等枣。
【黑枣质量鉴定法】皮色乌亮有光,黑里泛红者为上品;皮色乌黑的较差,色黑带黄者更差,呈褐红色的则为次品。
【黑木耳质量鉴定法】①颜色乌黑而有光泽,另一面呈灰色的质优。②朵大而薄,质嫩体轻,体干肉厚的质优。③取少许用手捏拢,松手后朵片有弹性,且能很快伸展,说明含水少,质优。④无杂质、无碎屑、无霉变的为优。
【银耳质量鉴定法】银耳中质量较好的是颜色黄白、干燥、朵大、肉厚、无蒂脚。黄中带灰、带红或趋向深黄、朵小的银耳,不是次品就是放久了,营养价值较低。银耳颜色深浅不一,朵形不完整,有霉蚀痕迹,耳基部呈棕黄色,说明已经变质,不能再食了。