白菜
生吃白菜会获得丰富的维生素Ｃ和维生素Ｕ，有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝，再加以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等，会使菜肴味道更加鲜美。
萝卜
生吃萝卜不仅能获得维生素Ｃ，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮当水果吃，甜脆清香可口。萝卜稍加些盐，配上香油就是一道很好的下饭小菜。
莴苣
莴苣生拌味道清香，脆嫩如黄瓜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且能补脾益气，生津液，增食欲。
黄瓜
黄瓜生吃甘凉清脆。生吃方法很多，既可整根当水果吃，清爽解渴，又可切片、块、丝，与各种佐料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
番茄
番茄营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。由于维生素Ｃ对心血管有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如每天都吃二三个番茄，对健康很有裨益。但不要吃尚未熟透外皮发青的番茄。
芹菜
芹菜是营养价值较高的蔬菜，维生素Ｐ含量尤其丰富，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。生吃既可凉拌，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，非常可口。
此外，还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。
需要注意的是，生吃蔬菜一定要新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀。
53． 豆类让你吃出健康美丽
日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病（特别是癌症）的机会。同时豆类还有驻颜美容的作用，我们可以针对各自不同的需要来选择。
荷兰豆能养颜美容
荷兰豆味道甘醇可口，营养丰富，含有大量维生素A、维生素C，氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。
四季豆是美肤源泉
多吃四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，能帮助肠胃吸收，防治脚气，也可令肌肤保持光泽美丽。
绿豆可美目
绿豆是防暑佳品，对消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，使双眼更加明亮美丽。
黑豆是乌发"娘子"
黑豆含铁质较一般豆类高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。
大豆是肠胃"卫士"
多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤，而且毛豆中的黄酮物质可防止人体老化。
