在农村地区除了山上与河里山珍野味之外，最常见的就是遍地的野草，野菜，这些植物在过去无人问津。许多野菜相对于传统蔬菜，野菜药用兼食用价值更高，随着生活水平的提高，对野菜价值的认识，野菜逐渐成了饭桌上的美味，使得野菜成了农村及城里人口中的养生菜。农村野菜种类虽然很多，不过有一部分野菜却是外来物种，今天介绍的就是一种外来野菜，农村屋顶上这种野草，根有补血益气的功效，人称“土人参”。
人参菜在农村是对栌兰的俗称，这种植物的根酷似人参，又叫它土人参、假人参、瓦参、申时花、煮饭花，栌兰原产于美洲及西非等地区，因此又被称为“土洋参”、“东洋菜”等名字。人参菜喜欢温暖湿润的气候，耐高温高湿，不耐寒冷，耐贫瘠，对土壤的适应范围广，引入国内主要分布在南方地区的农村野外及田边地头，因此也叫“南方人参”。
人参菜的生命力强，适应性广，对土壤要求不严，在南方常见有人参菜生长在村寨里的屋前檐后，田间地头或者房顶上的瓦片间，多处于野生状态。别看人参菜很普通，但这东西却很好吃，在农村地区人们将它的嫩芽及根用来做菜吃，同时人参菜还是一种治病良药，人参菜嫩茎叶含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分，具有补中益气、通乳汁、润肺生津，消肿解毒、治疔疮疖肿等功效。可以辅助治疗气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等症状，在南方人们把这种外来的植物当做保健养生菜。
为啥把这种野菜叫人参菜呢？把它人参菜连根拔起你会发现，原来人参菜的地下根呈肉质，而且膨大样子酷似东北的人参，但是却没有人参珍贵，农民就把这种野菜称作土人参或假人参。据药典介绍，人参菜以根、叶入药，嫩叶含有人参皂甙、氨基酸及多种维生素，能补血益气、润肺生津，健脑益智，除皱抗衰，益寿延年，价值堪比人参，人参菜的根可以卖到几十元一斤，如今成了稀罕货。
人参菜营养价值相当丰富，人参菜含有蛋白质、维生素、氨基酸总量、铁、钙、锌等。人参菜的嫩茎叶脆嫩爽滑可口，可以热炒或烧汤。人参菜的肉质根质脆嫩，可以凉拌或用来炖鸡汤。人参菜根系发达适应性强，能在不同类型的土壤中生长，目前在一些农村有不少农民朋友开始种植人参菜，嫩叶可以用来当做蔬菜食用，根晒干后可做中药材，据说人参菜叶要卖十几元一斤，根可以卖到4、50元一斤。
