土豆发一点芽时，可以削去小芽眼部分继续食用，里面的有毒成分达不到致人中毒的剂量，可以放心食用。土豆发芽且带有黑斑腐烂现象，或者是土豆发芽较为严重的，不能继续食用。即便是削去发芽的部位，继续食用其它部分也存在中毒的风险。
土豆发芽是否能吃需要看情况而定，土豆发一点芽时，可以削去小芽眼部分继续食用。因为土豆发芽产生的龙葵素有毒物质大部分聚集在发芽位置，若发一点芽削去芽眼，里面的有毒成分就达不到致人中毒的剂量，可以放心食用。
想要有效避免食用刚刚发芽的土豆引起中毒，除了在食用前削去芽眼外，还需要放在清水里面浸泡，烹饪前加入适量食醋，可以最大程度减少土豆里面含有的有毒物质，降低饮食风险。
土豆发芽且带有黑斑腐烂现象，或者是土豆发芽较为严重的，不能继续食用。这种土豆里面的龙葵素有毒成分已经渗入了整个果实，即便是削去发芽的部位，继续食用其它部分也存在中毒的风险。
