快好知 kuaihz

秋蟹味美 忌吃生忌多吃

nload="javascript:if(this.width>500)this.width=500" src=upload/article/a2006101522231141.jpg>

   缅甸黑蟹 

  螃蟹虽然营养丰富味道鲜美,还有一定的药用价值,但是吃蟹也是很有讲究的。营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说,螃蟹喜欢在污秽之处活动、食性广杂,并嗜食动物的腐尸烂肉,蟹体上常沾有污物,往往积贮了腐败变质的物质,还有许多致病的细菌。所以不宜吃生蟹,生吃很容易出现腹泻、呕吐等症状。轻度的不适可以自己吃一些消炎药,但是出现比较严重的不适时,一定要及时去医院诊治。   

  食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。特别要注意的是,死河蟹不能将肉拆下来烹制菜,因为死蟹有毒,吃后伤身体。 

  蟹与年糕搭配最宜 

  关注1:哪些人不适合吃蟹 

  营养师李长平:患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄;从中医的角度看,螃蟹属寒、所以孕妇不宜过多食用。还有对海鲜过敏的人群,也不适宜吃螃蟹。此外,体质过敏的人、脾胃虚寒的人,也应少吃或不吃。 

  关注2:哪些食品和蟹相克 

  营养师李长平:主要是阻碍或者影响蛋白质吸收的食品。从中医的角度说,柿、蟹皆为寒性,这两种食品一起吃,寒凉伤脾胃,体质虚寒的人不适宜多吃;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 

  关注3:与黄酒或姜共食 

  营养师李长平:按中国人的传统,吃蟹不能少了生姜和醋。因为不仅从口感上来说,蟹与姜和醋是很好的配搭,而且从健康饮食的角度来讲,也是有科学依据的。蟹属寒性,对于一些肠胃功能不良者来说,不易消化。而姜与醋却正好能够刺激肠胃蠕动,起到促进分泌胃液,帮助消化的效果。也可以在吃螃蟹的时候喝一些黄酒,黄酒可以解表驱寒。姜中的姜汁有杀菌、去腥和解毒的作用。 

  关注4:香辣蟹不宜多吃 

  营养师李长平:多吃少吃是因人而异的,而且蟹肉和蟹黄多吃少吃也要分开说,蟹肉含有丰富的蛋白质,肉质细腻,比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化。但是蟹黄中的胆固醇很高,不宜多吃,特别是有高血脂和高血压病的人群,还有上面提到的不适宜吃蟹的人群,都不宜过多食用。   

  DIY之懒人篇 

  推荐1酱油蟹 

nload="javascript:if(this.width>500)this.width=500" src=upload/article/2006101522240581.jpg>

  和清蒸蟹一样,酱油蟹是最传统也是我们最熟悉的一道蟹菜,用料和制作方法都很简单,吃到的是原汁原味的蟹的美味。   

  材料:蟹600克,姜粒1匙,葱2根,生抽半匙,老抽半匙,胡椒粉少许,糖2茶匙,生粉半匙。 

  做法: 

  1、蟹宰后洗净切块,沥干水。盛碟内蒸熟,约蒸7分钟。 

  2、烧热平底镬或中式镬,下油3汤匙,与糖搅匀,爆香姜粒,下蟹炒透,加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)炒数下,下调味炒匀,勾芡,下葱炒匀上碟。 

  推荐2啤酒蟹(微波炉篇)   

nload="javascript:if(this.width>500)this.width=500" src=upload/article/2006101522243135.jpg>

  也许你从未下过厨房,但是如果只用微波炉就可以做出美味可口的啤酒蟹,是不是很值得一试呢? 

  材料:膏蟹1只,啤酒1杯,鸡蛋白2个,盐1/8汤匙,芫荽少许。 

  做法: 

  1、蟹刷洗干净,宰好,蟹盖留用,蟹钳拍裂,蟹身切块。 

  2、鸡蛋白加盐打匀,注入啤酒拌匀。3、将蟹块码入深碟中,盖上蟹盖,放入上述材料,加油1汤匙,放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处通气,旺火煮4分钟即成。   

  DIY之营养篇 

  推荐3蟹肉豆腐 

  蟹肉不仅可以吃,还可供药用,有清热、散血、滋阴的功效;美味鲜甜;豆腐含有丰富的蛋白质和钙,是日常美食之一。因为单独吃豆腐不利于钙的吸收,所以在做有豆腐的菜的时候一定要注意与其他食物搭配。   

  材料:熟蟹肉75克、豆腐2盒。 

  调料:葱姜汁2调匙、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油1羹匙、水淀粉50克、白汤300克。   

  做法: 

  1、活蟹蒸熟一切二,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2厘米的正方块。 

  2、豆腐块放入锅焯水后倒出待用,空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,放料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾玻璃芡,淋葱油即成。   

  DIY之解馋篇 

  推荐4香辣炒蟹 

  香辣炒蟹在北京已经风靡了将近5年的时间,但是至今仍然“经久不衰”,这道菜色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。   

  材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。   

  做法: 

  1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃,去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹切成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 

  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟)。 

  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节、花椒炒香,掺入鲜汤略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 

  推荐5泰国蟹盒   

  泰国蟹盒从名字上就能判断是一道泰国菜,但是却因为它的美味而传入东南亚很多国家,不光味道厚重,金黄色的菜色看着就令人胃口大开。   

  材料: 

  (1)蟹肉,虾泥各1/4杯、猪肉末4两; 

  (2)鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、鸡蛋3个、蟹壳2个、炸油适量。   

  做法: 

  1、将(1)、(2)料及1个鸡蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性,放入蟹壳内。 

  2、蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出。 

  3、炸油烧热,2个鸡蛋打匀,蟹盒沾蛋液以中火炸至呈金黄色(3分钟)捞出。

■谈食论吃 

  保存篇 

  活蟹:最多可保存7天 

  1.将蟹放在塑料袋中,避免爬动,保持湿润,然后置入冰箱的冷藏室中。可以放(活)得时间长一些。 

  2.先将蟹散放在盆、缸等容器中,在容器底层先铺上一层泥,再放些芝麻或打散的鸡蛋,放在阴凉处。隔一段时间向河蟹洒些水,使蟹鳃保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海绵或泡沫塑料,就可使蟹从水中吸取氧气而存活。   

  3.把河蟹散放在箱子里面不要过多,五斤一箱就可以,里面放个可乐瓶(冻成冰),然后在保温箱四边打几个孔(作为排气)。可以使蟹活5-7天。   

  熟蟹:最好冰箱存放 

  不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现做现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。   

  挑选篇 

  选蟹要“三看” 

  看蟹壳壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。 

  看肚脐肚脐凸出来的,一般都膘足老健;无刚毛的,大多是体软无膘。 

  看活力将活螃蟹翻过来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存。否则表示活力不足,存放时间不能长。   

  食用篇 

  吃蟹前要“四除” 

  食用螃蟹可根据个人喜好选择合适的烹调方法,无论何种吃法,都要做到“四除”: 

  除蟹鳃蟹鳃长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物,清洗时要除去。  除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌。 

  除蟹肠蟹肠位于蟹脐中间,呈条状,有黑色污泥。 

  除蟹心蟹心位于蟹黄中间,紧连蟹胃,涩而无味,应细心除去。

原标题:秋蟹味美 忌吃生忌多吃|螃蟹养殖

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:秋蟹味美 忌吃生忌多吃  味美  味美词条  生忌  生忌词条  
养殖蜜蜂

 蜜蜂是怎么修筑蜂巢的?

起因:分蜂或者飞逃蜜蜂寻找新巢址的原因主要有分蜂和飞逃两种,其中分蜂是蜜蜂种群数量增加和分布区域扩大的主要方式,分蜂时老蜂王会带来大部分工蜂离开原巢另觅新址,而...(展开)

养殖养鱼

 夏季鱼虾混养的措施

我国的淡水鱼养殖大多数都是以池塘的模式进行,只靠养殖一种鱼来增加经济效益有一定的困难,现在很多人在进行养殖淡水鱼的时候会适当放置一些青虾来进行共同养殖,那么鱼虾...(展开)