每个人都说最美味的鱼莫过于河豚了，但其中最迷人的部分之一就是河豚肝了。然而，随着河豚的广泛应用，河豚肝的处理也变得越来越先进。只要你处理得好，不要说它是用来制作河豚肝生鱼片，制作任何美食都不会有问题。那么，河豚肝有哪些营养价值?怎么处理?
河豚鱼肝含有丰富的营养成分，味道鲜美嫩滑，是河豚中最好的一部分。它的营养和保健功能是无与伦比的，是脑黄金、蛋白质、谷氨酸、鱼肝油含量最高的鱼类。人体衰老免疫力下降，它与基因相关的破裂损伤有关，基因修复剂是核酸，而河豚鱼肝脏核酸含量为每100g 中含有4.69g，是生物中的含量最高的。
经过多年的实验，河豚肝脏的毒素可以通过洗涤和加热去除。该方法用于人工培养的红鳍东方豚、暗纹东方豚，菊黄东方海豚、黄鳍东方豚。
使用健康的河豚鱼肝，从鱼肝口4/5处切开，将其放在加工台上，自然流血，用水龙头对准肝脏血管进行冲孔，反复冲向鱼肝至鱼肝变大变白直到没血。切好鱼肝后，加入15%碱液浸泡20分钟，因为碱可以分解河豚鱼毒素，去除碱液后，将盐加入肝片直到肝片变软，冲掉盐，最后用干净的毛巾按下剩余的血液。
通过这种方法处理河豚鱼肝，可用于制作生鱼片鱼肝、美乳肝、雪花肝等，但是以上操作要在专业河豚厨师在监督下进行，不可盲目处理。
