小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土(Levant)地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
1.生长习性
小麦是一年生禾本科植物，现在用的种子普遍无休眠期。
小麦的生长期可分为：幼苗期、分蘖期、生长期、抽穗期、灌浆期、成熟期。 冬小麦一般是10月播种，经过冬季的低温春化阶段，第二年春季5-6月份收获。春小麦主要是在甘肃、宁夏、陕北、内蒙等地种植。
2.形态特征
叶鞘无毛；叶舌膜质，短小；叶片平展，条状披针形，长10～20cm，宽5～10mm。
穗状花序圆柱形，直立，长5～10cm，宽约1cm，穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约10cm，含3～5小芝，两侧鹾扁，侧面向穗轴，无柄；颖卵形，近革质，中部具脊，顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形，顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长，具2脊。
颖果卵圆形或矩圆形，顶端具短毛，腹具纵沟，易与稃片分离。花果期7～9月。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。
3.地理分布
小麦在世界粮食作物中居首要地位。它的播种面积最大，分布范围最广，除南极以外，遍及世界各地。小麦是一种温带作物，在27~57°N和25~40°S之间分布最为集中，有如下几个分布区：1.俄罗斯温带草原区的黑土带；2.美国和加拿大中部的小麦带；3.澳大利亚、印度的亚热带与热带草原区；4.中国的华北平原和东北平原。据世界粮农组织2003年统计资料显示，2003年度世界小麦产量超过1000万吨的国家主要集中在以上几个分布区：
4.栽培技术
（一）做好小麦备播。1.精细整地。深耕细耙，耕深23―30厘米，耕后及时细耙，以粉碎坷垃，踏实土壤，消除根茬，保住底墒。旋耕机耕后，要镇压之后再播种，防止土壤过于疏松，造成透风冻害。2.施足底肥。要求底肥充足，施肥量应占总施肥量的70％―80％，底肥最好以农家肥为主，施肥原则是根据地力和产量指标来确定。亩产300―400公斤的小麦，底肥用量为：农家肥1500公斤以上，小麦专用配方肥料35―45公斤或用尿素12.5―15公斤，磷酸一铵12.5―15公斤，进口氯化钾5―7.5公斤，硫酸锌和硫酸锰各0.5―1公斤；亩产400公斤以上的小麦：农家肥2000公斤以上，小麦专用高科技配方肥40―50公斤或者用尿素15―17.5公斤、磷酸一铵15―17.5公斤、进口氯化钾7.5―10公斤、硫酸锌和硫酸锰各0.5―1公斤；小麦追肥一般在来年春季进行，可根据苗情每亩追施小麦专用高科技配方肥料15―25公斤；强筋优质小麦品种一般在小麦拔节以后再追肥。3.足墒下种。播种时底墒足才能保证全苗，足墒指标是土壤含水量达到田间最大持水量的80％，做到手握成团，齐胸丢下松散。
（二）提高播种质量。1.种子处理。使用包衣种子或用3％的敌委丹悬浮种衣剂0.5两＋50％的锌硫磷乳油0.4两＋水3两拌麦种8公斤，拌后堆闷3―4小时即可。2.适时播种。适时播种是培育壮苗、安全越冬的重要前提。过早播种易造成冬前拔节，遭受冻害。早茬品种一般在10月8日―15日播种，晚茬品种一般在10月15日―25日播种。3.适宜播量。基本苗以15―18万颗／亩为宜。每亩播量可控制在8公斤左右，水肥条件较好的田块可进行精量播种（每亩6公斤），播种过晚可适当加大播量。
5.营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
营养成分
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
