水稻的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，水稻比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。
大多数水稻无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时水稻萌芽所需的吸水量低。因此，水稻在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么水稻在田间、场地就会发芽。保管中的水稻，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
水稻不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的水稻，或暴晒后骤然遇冷的水稻，容易出现“爆腰”现象。
新水稻入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。
