秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，从11月底开始越冬至第二年3月初返青，时间长达100多天，在长期低温的条件下，如何确保安全越冬是夺取丰收的关键。
一、浇好封冻水。浇封冻水必须做到“一定、二适”。“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水：绝对含水量砂壤土在低于15%，壤土低于17%，黏土低于20%时应浇封冻水。“二适”就是适时和适量浇水：适宜浇封冻水的时间是白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻的时候；适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小，一般以接上底墒为宜。
二、追好越冬肥。迫施越冬肥+壮茎灵能增加土壤养分含量，起到冬肥春用，促弱转壮作用。尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤，结合浇封冻水追施越冬肥效果较好。
三、覆盖防寒物。北方地区严寒期绝对低温对菜苗安全越冬非常不利，及时喷施新高脂膜，形成保护膜，保温防冻，提高作物抗自然灾害的能力，同时覆盖防寒物，确保幼苗安全越冬。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。
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