茭白在春夏两季食用是最佳季节，这时的茭白蛋白质、维生素、膳食纤维的含量很高，不仅有利于肠胃吸收，还能预防心血管疾病，但是，有很多人不知道茭白怎么处理才能食用。那么，食用之前茭白需要焯水吗?
其实虽然茭白可以生吃，但是为了健康安全着想，最好焯一遍水。生的茭白味道松脆，肉质细嫩，汁液很多，但由于茭白含有更多的草酸，草酸会与肠道中的钙结合，形成不溶性草酸钙，而草酸钙很难被人体吸收，不仅影响人体对钙的吸收，还有形成结石的危险。
因为草酸可溶于水，特别是当水温高时，草酸更容易扩散到水中，所以在食用茭白之前焯水去除大量的草酸，促进钙和蛋白质的吸收，因此茭白焯水后食用更健康。
那么，茭白如何焯水呢?
茭白焯水很简单，将切碎的茭白放入煮沸的沸水中约1分钟，然后取出沥干留着备用就可以了。
虽然每个人都知道多吃蔬菜有益健康，但蔬菜中含有草酸，会与钙形成沉淀。除了茭白之外常见的含有草酸的绿叶蔬菜有：菠菜草酸含量为0.97%、苋菜为1.09%、韭菜为1.48%、马齿苋为1.31%，最高含量为欧芹达到1.70%。为了不摄入过多的草酸，这些蔬菜最好焯水后再食用。
