茭白是一种比较常见的水生蔬菜，它也被称为高笋、茭笋等，它具有2000多年的种植历史，是中国江南独特的水产蔬菜。茭白产量高，肉质细嫩，清脆可口，一年两收，更适合作为经济作物种植。那么，茭白是如何生长的呢?
茭白生长在水资源丰富的地区，这种生长环境与水稻类似，野生茭白主要生长在沼泽和浅水池塘中。与在地上种植的许多蔬菜不同，茭白是一种具有很强自我繁殖能力的草本植物，它具有较长的生长期和较强的适应性，不需要土壤。在中国的地理环境中，南方的雨水和水源相对丰富，因此茭白主要产于南方。
茭白的根在水中生长，叶子会在水面上方，叶子底部与茎根相连的茎会长出可食用的白色茎，如嫩芽和竹笋，这就是茭白。与其整体相比，茭白可食用的部分非常小，但其叶子可用于制作一些工艺作品，如篮子、垫子、扇子等。
除此之外，茭白是一种嗜热植物，最适生长温度为10~25°C，它不耐寒，怕高温和干旱。平原种植一般是双季茭，对日照的要求不严格，对肥料和水的要求很高。茭白的根系非常发达，因此对水的需求量相对较大。这要求生长环境应该有足够的水源，方便的灌溉。
目前，世界上使用茭白作为蔬菜的国家只有中国和越南，这也算的上是中国的特色蔬菜了。
