青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。现将青椒的贮藏保鲜技巧介绍如下。
1、袋贮：用宽25—30厘米，长40—50厘米的塑料袋，在袋的上中下部扎透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8—10℃的空屋内，可贮存1—2个月。如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，并捡出烂椒。
2、草贮：在约10厘米的稻草上码放青椒33厘米左右，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。每10天翻动检查1次，不宜贮藏的青椒要及时剔去。
3、架藏：用竹片板分10层搭成长2。5米，宽1米，高1。5米的货架。每块板可堆放15公斤青椒，每架共450公斤左右。在货架四周用经过300倍福尔马林每天消毒的湿布遮盖。
4、灰藏：选择无虫蛀、无糜烂的鲜青椒在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰或草木灰，放一层青椒。最上面一层灰要厚一些。寄存期间，能够不按期地喷洒清水，使灰经常处于湿润情况。
5、冷藏：先将青椒装入塑料袋内（每袋1—2公斤），此后装入筐或箱中，放入冷库。库温要节制在5—8℃，相对湿度维持在85％—95％。
6、窖藏：椒筐用0。5％漂白粉消毒，晾干后装入青椒，垛入窖内。共垛3—4层。用通风口调节窖温，维持温度7—10℃，相对湿度90％，及时剔除烂椒。
