蒜苗，又叫青蒜。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。现将大棚蒜苗的培育方法介绍如下。
一、建长20～30米、宽4～5米、高1.5～1.8米的半地下式大棚。
在大棚内，从地面向下挖30厘米深作苗床，挖出的土堆在大棚的四周，以利保暖；床面铺6厘米厚细沙土。大棚上覆盖20厘米厚的稻草，阴雨天需在稻草上覆盖薄膜防湿。
二、排种蒜瓣
从初冬至翌年3月均可播种。先把要播种的蒜瓣放在浓度为 0.2%的磷酸二氢钾液中浸泡18～24小时，再挨个紧排于床内，用木板压平后，在蒜瓣上覆盖细沙土并浇足水，然后在床面上覆盖塑料薄膜。
三、盖草遮光
待蒜芽大部分出土时，撤去床面薄膜，并在棚顶覆盖的稻草上再盖一层薄膜，以利遮光，软化蒜叶。
四、调节温度
蒜苗出土前，棚内昼温25℃，夜温18～20℃；蒜苗出土至苗高27厘米期间，棚内昼温18～20℃，夜温14～18℃；苗高27～33厘米期间，棚内昼温14～16℃，夜温12～14℃；采收前4～5天，棚内昼温12～15℃，夜温10～14℃。
五、水分管理
若棚内湿度较低，可用深井水浇1～2次。采收前3～4天不宜浇水。
六、适时采收
蒜黄长到35厘米长时即可紧贴床面收割，收割时不可切伤蒜瓣。将收割的蒜黄捆成小把后晾晒，晒黄后包装上市。
七、采收后管理
可采收2～3茬蒜黄。头茬采收后床面晾晒1天，以降低温、湿度；次日浇小水，撒些细沙，封闭大棚，促使蒜瓣重新萌发。以后管理同头茬。
