竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋粗生快长，是一种投资少、收益快、效益高的竹类良种经济作物。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
竹子一般生长的山坡地，需肥量较小，但以竹笋为主要收获物的竹林需肥量很大，必须及时补充竹子生长所需的营养物质，才能收获到更多优质的竹笋。以竹笋为收获物的竹林，一般每年有四次施肥。第一次是每年5--6月的发鞭长竹肥，亩施生物有机肥60--80公斤。第二次是8--9月的笋芽分化肥，亩施生物有机肥100--150公斤。第三次是11--12月的孕笋肥，亩施生物有机肥300--400公斤。第四次是次年4月的发笋肥，亩施生物有机肥80--100公斤。竹笋采用沟施、株施或兜施的方法追肥。沟施是沿水平线开沟，深15--20厘米，施肥后覆土踏实，以减少流失；株施是在竹子上坡方向30厘米处开半月形沟，深15厘米左右，施肥后覆土踏实；篼施则主要用于陡坡竹林，在竹子上坡紧贴竹篼挖洞，放入生物有机肥，覆土压实。
竹笋有大小年之分，不同的年份施肥时间有所变化。"冬笋小年，春笋大年"的年份，施肥重点在5--6月；"冬笋大年，春笋小年"的年份，重点为5--6月的发鞭长竹肥和8--9月的笋芽分化肥。
