香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，在民间素有“山珍”之称。现将香菇贮藏方法介绍如下。供大家参考。
香菇贮藏方法
（1）人工气调法 在适宜的温、湿度条件下，将包装容器中的氧和二氧化碳气含量分别控制在2%-5%和10%-15%。可有效地抑制菌盖的开伞、延缓衰老。可贮藏2-3周。具体方法参见第二章第二节气调贮藏部分。
（2）自发气调法 选用透气性能好、厚度为0.01-0.03毫米聚乙烯或醋酸乙烯树脂薄膜袋包装，每袋重0.5千克。在适温下贮藏，依靠菇体的呼吸作用，可自发调节袋内氧和二氧化碳组成。此法简单易行，短期贮存效果较好。
2.运输包装
基本与蘑菇相同。此外还可采取用塑料筐装，袋口不密封，再装入支撑性能强的筐内，但容量不宜过多。
