结球甘蓝矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。下面我们来看看结球甘蓝的种植环境。
(1)种植季节和育苗：
结球甘蓝是一种既耐寒又较耐高温的蔬菜，长江流域一年四季均可种植。选早熟或中熟品种于韧冬育苗，春季种植，夏初收获称之为春甘蓝;选耐热、中熟品种在春季育苗，夏季栽培，初秋收获称为夏甘蓝;选中熟或中晚熟品种于夏季育苗，夏秋栽培，秋末采收称之为秋甘蓝。 安徽省春甘蓝冷床育苗，用冬性强的尖头或平头品种一般在9月下旬至10月中旬播种，用圆球型品种应严格控制播期，否则易发生未熟抽薹现象，可于12月下旬至翌年1月上、中旬育苗，淮北地区可比淮河以南早播7-10天;温床或温室育苗，播期可比冷床推迟30-50天。
育苗前用70%的菜园土、20%的腐熟厩肥、10%的草木灰和人粪尿混合，配制营养土，做成8一lo厘米厚的苗床。播前将苗床浇透水，随后撒上薄薄细土，每平方米播5-8克种子，播后随手覆土。春甘蓝栽培最大问题，就是植株易发生先期抽薹。原因，除品种外，苗期管理不当也是一个诱发因素。结球甘蓝通过春化阶段需要两个条件，一是当秧苗达4-6片叶，茎粗超过o.5厘米时才能感受春化;二是要有低于10℃以下的较长时间，2-5℃时天数短些，才能通过春化。因此要防止春甘蓝抽薹，育苗期间要控制肥、水用量，抑制叶片旺长。3叶期进行一次分苗，分苗后密闭苗床，保持一定的床温。一般白天25℃左右，夜间12℃左右。缓苗后白天17-20℃，夜间不低于10℃。移栽前一周，降温锻炼，白天维持在15-18℃，夜间不低于8℃，使幼苗在苗床上难以达到春化所需的低温或时间。 夏甘蓝4月中、下旬育苗，苗龄30-35天，播后l0-15天必须进行一次分苗，按10厘米见方的距离将幼苗移栽到简易苗床或装人直径为10厘米的营养钵内，不然定植时若气温、地温高，易引起死苗。 秋甘蓝6月中下旬至8月上旬育苗，苗龄40天左右。该期正值炎热多雨季节，应选择地势较高，能排、能灌且遮荫的地块作苗床。播种后覆盖薄草帘或遮阳网，有条件的还可搭设荫棚，防止暴雨冲刷。
(2)整地和施基肥：
结球甘蓝主根深达30-60厘米，根群分布范围有80-100厘米宽。根系吸收能力强。春甘蓝冬闲地，应耕翻25-30厘米深，夏、秋甘蓝地耕层应达15-20厘米。 结合耕翻土地，早熟品种每亩施腐熟有机肥3500公斤，磷肥25公斤，草木灰50公斤;中晚熟品种亩施腐熟有机肥5000公斤，磷肥25-30公斤，草木灰50一100公斤。定植前10-15天，还要进一步耙赖土地，将大土块打碎、压细;平整畦面，作成高畦。一般畦宽1.3一1.8米，畦高20-25厘米。
(3)定植和大田管理：
露地栽培，春甘蓝4月中、下旬定植;夏甘蓝5月中、下旬至6月上旬定植;秋甘蓝8月初至8月底定植。亩密度，早熟品种4000株左右;中熟品种2300株左右;晚熟品种1700株左右。 为了缩短缓苗期，夏、秋甘蓝移栽时间应放在下午或傍晚，最好是阴天。定植后，要及时浇水，其中夏甘蓝应在早、晚浇水，避免高温带来不良影响。轻灌一二次缓苗水后，就要开始中耕。夏、秋甘蓝还要分次蹲苗，控制时间，早熟品种10--15天;中晚熟品种25-30天，起到抑制甘蓝内缩茎节间伸长，外叶疯长的作用。莲座末期，当顶生叶开始向里翻卷时，停止蹲苗。为了防止春甘蓝末熟抽薹，定植后，中耕增温但不蹲苗，肥水齐攻，使其尽早包心。结球初期，春、秋甘蓝每亩带水浇施人粪尿1500一2000公斤，尿素15公斤或硫酸铵30公斤，以后看天气，每隔5-7天浇一遍水;结球盛期，视苗情亩追硫酸铵15公斤或人粪尿1000公斤。夏甘蓝结球期正值高温，肥水管理上采取“少吃多餐”原则，每隔4-6天，亩施5-8公斤硫酸铵。切不可泼浇粪水和其他有机肥料，以免引发病虫害。
(4)春甘蓝早熟栽培：
利用甘蓝耐寒性强、生长适温偏低的特性，在早春定植到大棚或拱棚中加以保护，达到提早上市，缓解春淡作用。目前该项技术已开始在城市郊区推广。 生产上须掌握以下技术要点： ①选择冬闲地种植，亩施优质农家肥5000公斤，深耕、冻晒，熟化土壤。冬前建好棚架，定植前半个月覆膜，烤地。定植前浅耕土壤，耙平后，作成50-80厘米宽的畦面，畦高25-30厘米。亩浅施复合肥25公斤。 ②适时定植是早熟栽培的关键。一般当棚内lo厘米处土温稳定在6℃以上，覆盖畦内夜温不低于8℃时，即可选冷尾、暖头的无风晴天进行定植。亩密度4000一5500株，株行距30×40厘米一50厘米，定植穴内先浇水后坐苗。 ③定植后盖严棚膜，晚上加盖草帘，也可按畦扣地膜，进一步提高土温，促早缓苗。早春气温低而不稳，缓苗期间一般不通风，缓苗后，棚温达25℃时，适当通风。棚内白天气温20℃左右为宜，夜间10℃左右，不能低于8℃以下。随着气温的增高，上午10时左右揭开棚膜，午后3-4时覆盖，保持棚里白天温度在15-20℃，夜间10℃左右。 ④缓苗后选晴暖天气进行中耕、除草，深度3-4厘米。定植15天以后，带水亩施硫酸铵15-20公斤;球叶抱合时，亩施硫酸铵20公斤，钾肥10公斤。结球期定时浇水，保持土壤湿润。当露地气温稳定在15℃以上，可撤去棚膜，控制外叶生长，促进叶球包心。
(5)病虫害防治：
结球甘蓝的主要病害有病毒病和黑腐病;虫害有莱青虫、小菜蛾和蚜虫。
病毒病。发病症状和防治措施见大白菜病毒病部分。
黑腐病。苗期发病子叶形成水渍状，蔓延到真叶后，叶脉上出现小黑点，以后叶缘出现由小到大的V形病斑。成株期多从下部叶片开始发病，形成叶斑或黄脉，由叶缘向叶内扩展至大片组织坏死。防治上采取种子消毒，用50℃温水浸种20-30分钟;用50%代森铵200倍液浸种15分钟;用0.4%福美双拌种。发病初期可用波尔多液或硫酸链霉素50一100Ppm喷雾，每7-10天1次，连续3-4次。
菜粉蝶。又称菜青虫。主要食叶，球叶常常被吃得虫子L累累，并拉下虫粪，污染叶球。可用90%敌百虫800倍液或60%敌敌畏乳剂和20%乐果混合乳油2000一3000倍液防治，重点喷洒叶心。
莱蛾。又名小菜蛾。幼虫危害叶片和嫩茎。初龄虫啃食叶肉，残留一层表皮，3龄以后将叶食成孔洞，严重时叶面呈网状或剩下叶脉。每亩用新棉宝20-100克活性成分加水500-1000升喷洒，效果较好。其他防治药剂同菜粉蝶。
