土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。下面我们就来学习一下土豆分类贮藏的技术。
(1)商品土豆的贮藏：主要指食用土豆贮藏。食用土豆要黑暗贮藏，块茎不应受光线照射。否则块茎表皮变绿，龙葵素升高，影响品质。长期受光的块茎绿色部分龙葵素含量达25--28毫克／100克鲜土豆时，人、畜食后可引起中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产，牲畜产生畸形胎，甚至有生命危险。所以食用土豆贮藏除控制温、湿度外，应特别注意黑暗贮藏。在2--4℃低温下贮藏，淀粉可转化为糖，食用时甜味增加，不影响食用品质。
(2)种土豆的贮藏：种土豆贮藏温度如不能控制在2--4℃的条件下，常会在贮藏期间发芽。如不及时处理，芽会大量消耗块茎养分，降低种土豆质量。万一无法降温则应把种土豆转入散射光下贮藏，抑制幼芽伸长。南方种土豆多用架藏，主要是在散射光下抑制幼芽生长。贮藏的块茎如果有的幼芽太长无法播种，最多只能把幼芽掰掉1次，而后控制在散射光下，不要继续在黑暗窖内贮存。据试验，种土豆去掉1次芽减产6％，去掉2次减产7％--17％，去掉3次减产30％。所以，最好在低温下贮藏，使种土豆不过早发芽。
(3)加工土豆的贮藏：不论淀粉加工、全粉加工或炸片、炸条加工用的土豆，都不宜在太低的温度下贮藏。在4--5℃下贮藏固然可以不发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖；对加工产品不利。尤其是还原糖超过0．4％的块茎，炸片或炸条都会出现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏时应根据品种的休眠期长短，调节贮藏温度。如果在20℃下32天可发芽的品种，贮藏在l0℃下64天才发芽，大部分品种基本都是在10℃下可延长发芽期1倍的时间。不过加工品种贮藏往往时间更长，为了防止块茎发芽仍需低温贮藏在4℃左右，在加工前2--3周把准备加工的块茎放在15--20℃下进行处理，还原糖仍可逆转为淀粉，可减轻对加工品质的影响。
