芋头属天南星科多年生草本湿生植物，原产于中国、印度、马来半岛等地。目前，在我国主要分布于华南、西南和长江流域，华北平原上也有少量种植。芋头可食部分为球茎，内含丰富淀粉和蛋白质，除可作蔬菜外，还可作粮食。下面我们来看看芋头的贮藏保鲜技术。
(1)贮藏特性芋头是较耐贮藏的蔬菜品种，其适宜的贮藏温度为7-l0℃，湿度为85%-90%，环境的温度不适、湿度过低，都会引起芋头的腐烂。
(2)采收芋头一般在经霜一二次后，芋叶变黄衰败即可采收，此时芋头的淀粉含量高、口味较好。为延长贮藏期，芋头可适当早采。由于芋头的可食部分为球茎，在采前几天应先割去地上部分叶柄，待伤口干燥愈合后于晴天采收，可有效防止芋头贮藏中腐烂现象。
(3)贮藏方法芋头的贮藏方法较多，经研究发现，坑埋法贮藏，即将芋头散堆于坑内用湿沙土层积贮藏，根据气温的变化分期覆土，以保温防冻。在贮藏过程中，要防止渗漏雨水和坑内积水。另外，也可把芋头整株成簇挖起放入坑内贮藏。在上市前才将子芋和母芋分开。
