香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。而香菇出菇期要做好育蕾和蹲蕾的管理。
1.育蕾 出菇期的主要管理任务是割膜和疏蕾。菇蕾现出后仅仅是一个个灰褐色的小 “肉疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。使用锋利的刀片环绕菇蕾将塑料薄膜切割成活动门扇的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过多气流进入，避免培养料水分过多流失。不可待菇蕾顶到薄膜后再割膜，否则会产生畸形菇。菇蕾钻出后，发现有丛生菇蕾时，应立即进行疏蕾，用刀尖 将边缘的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只将其上半部分削去，保留一个形态良好的菇蕾即可。
2.蹲蕾 目的是培育个大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很简单，就是降温。幼菇蕾在15℃~22℃时生长速度较快，14℃以下长速明显减缓，如有条件，可降温至 12℃，甚至8℃。如果配合短时的直射光和较低的空气湿度，将会有助于蹲蕾。一般15℃左右的温度持续7天左右，即可达到蹲蕾的目的。
注意：出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。
