核桃什么时候成熟？核桃成熟的样子是怎么样？核桃果实成熟后有什么变化？核桃为什么要适时采收？以下中国三农网就作简单介绍，供网友们参考。
一、核桃果实成熟的特征
核桃的适时采收非常重要，采收过早，青皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率低，脂肪含量降低，影响坚果产量，而且不耐贮藏；采收过晚，果实易脱落，同时青皮开裂后停留在树上的时间过长，会增加感染霉菌的机会，导致坚果品质下降：因此，为保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟且产量和品质最佳时采收。
核桃为假核果类，其可食部分为核仁，故它们成熟期与桃、杏等不同，它们包括青果皮及核仁两个部分的成熟过程，这两部分常存在不同的成熟现象。核桃从坐果到果实成熟需要130～140天。核桃果实成熟期因品种、地区和气候不同而异，早熟品种与晚熟品种间，成熟期可相差半个月以上。气候及土壤水分状况对核桃成熟期影响也很大。在初秋气候温暖，夜间冷凉而土壤湿润时，青果皮与核仁的成熟期趋向一致；而当气温高，土壤干旱时，核仁成熟早而青果皮成熟则推迟，最多可相差几周。一般情况下，北方地区的成熟期在此基础9月上旬至中旬，南方相对早些。同一地区内的成熟期也不同，平原较山区成熟早，低山区比高山区成熟早，阳坡较阴坡成熟早，干旱年份比阴雨年份成熟早。目前，我国核桃掠青早采的现象相当普遍，且日趋严重。青果皮成熟时，由深绿色或绿色变为黄绿色或淡黄色，茸毛稀少，果实顶部出现裂缝，与核壳分离，为青皮的成熟特征。内隔膜由浅黄色转为棕色，为核仁的成熟特征。
二、核桃果实成熟的变化
1、果实干重的变化：核桃果实成熟期间单果干重仍有明显增加，单果干重的13.04%左右是成熟期间增加的，且单果干重变化主要表现在种仁干重的增加，最后种仁质量的24.08%是成熟期间积累的，青皮及硬壳干重在成熟期间几乎没有变化。
2、种仁中有机营养的变化：研究结果表明，核桃果实成熟期间种仁中的有机营养以脂肪含量最高，平均达71.04%，其变化呈指数型积累；蛋白质含量次之，平均为18.63%，其变化呈下降趋势；水溶性糖含量较低，平均为2.52%，变化不大；淀粉含量很低，平均为0.13%，变化不明显。
3、果实青皮矿质元素的变化：有研究表明，早实核桃‘辽宁1号’和晚实核桃‘清香’果实成熟过程中，青皮中矿质元素含量是不同的：‘清香’青皮中钾的含量平均为3.4%，是氮平均含量的4.04倍，磷平均含量的21.82倍；‘辽宁1号’中钾的含量平均为3.3%，是氮平均含量的3.17倍，是磷平均含量的25.56倍；在核桃果实生长发育阶段，青皮中钾含量最高，并呈现先增加后降低的趋势，氮、磷和锌含量较低，变化比较平稳；早实核桃‘辽宁1号’和晚实核桃‘清香’青皮中钾含量变化趋势不同。
4、种仁中矿质元素的变化：果实成熟过程中，种仁中钾的含量呈明显下降趋势，磷和锌的变化比较平稳。‘清香’种仁中氮含量基本是先增加后下降趋势，‘辽宁1号’种仁中氮的含量逐渐下降。在同一时期，早实核桃种仁中氮含量比晚实核桃种仁中氮含量要高。在果实生长发育阶段，氮和钾平均含量比磷的平均含量高，而且核桃种仁中氮和钾的波动性比磷和锌大。
三、核桃为什么要适时采收
核桃果实适时采收，是一个非常重要的环节。只有适时采收，才能保证核桃优质高产。据各产区的调查表明，目前核桃的采收期一般提前10～15天，产量损失8%左右，按我国2010年产量106.6万吨统计，每年因早采收损失约8.5万吨。提早采收也是近年来我国核桃坚果品质下降的主要原因之一。过早采收的原因可能有两种：一是消费者盲目购买。由于有些市民只知道核桃的营养价值高，但不知道核桃成熟时间，只要市场上有销售就去购买。二是利益的驱使。核桃产区的群众，看到未成熟的青皮核桃价格高，改变了以往成熟时收获的习惯。
采收过早，青皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率低，加工时出油率低，而且不耐贮藏。提前10天以上采收时，坚果和核仁的产量分别降低12%及34%以上，脂肪含量降低10%以上。过晚采收，则果实易脱落，同时果实青皮开裂后停留在树上时间过长，也会增加受霉菌感染的机会，导致坚果品质下降，深色核仁比例增加，也会影响种仁品质。
四、核桃果实采收时期的确定
除个别早实品种在处暑以后（8月下旬）采收外，绝大部分品种采收时间应在9月上中旬，即是白露前后（最好是白露后）。采收期推迟10天，产量可增加10%，出仁率可增加18%。
核仁成熟期为采收适期。一般认为青皮由深绿变为浅黄色，30%果顶部开裂，80%的坚果果柄处已经形成离层，且其中部分果实顶部出现裂缝，青果皮容易剥离，此期为适宜采收期，其核桃种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香。
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