枇杷皮薄，易受机械损伤，伤口易腐烂，果皮易变褐色。如未经处理在室温下存放10天，即有80%果实腐烂，因此枇杷的保鲜对枇杷的运输和销售极为重要。
枇杷的保鲜和贮藏
1.枇杷采前喷药
果实采收前，喷一些杀菌液保护果实。每隔10--15天连喷2--3次，可减少果实采收后炭疽病、疮痂病和灰霉病的发生。
2.枇杷适时采收
枇杷果实无后熟作用，须充分着色时方可采摘。一般果实达到八九成熟，即果面有光泽、皮易剥、全面着色4—5天后采收。采摘时要求手持果柄用剪刀剪下，轻拿轻放，切不可用手直接强拉硬扯。勿用手指捏果实，果柄要剪平，以免造成果实损伤。采果篮内壁应光滑平整，或用软纸衬垫，防止果实碰伤。及时剔除伤果、病果，并根据大小、色泽、成熟度进行分级。
3.枇杷采后防腐
下列3种方法人选一种或几种，处理后放在通风良好、干燥的地方，晾干，预冷1天。
①药剂熏蒸。②防腐剂浸果。③抗氧化剂浸果。
4.枇杷包装
用枇杷专用箱，在箱两侧各打4个直径1.5厘米的圆孔，然后一层枇杷一层卫生纸装好，然后扭转袋口，用细绳扎好。最后盖好箱盖。
5.枇杷的贮藏
经以上处理后，枇杷放在室温、通风条件下贮藏。若需更长时间的保存，可结合冷藏或气调贮藏。将装有防腐处理后的枇杷放在室内，室内温度控制在5--9℃，相对湿度控制在85%。气调贮藏1.6米×1.2米×1.2米的塑料大帐，帐内气体控制二氧化碳含量不超过5%，相对湿度控制在80%--90%。
