茎叶肉质，多肉的茎叶高度肉质化，肉质部位较为圆润饱满，含有大量水分和养分；不耐冷热，多肉植物不耐冷热，在夏冬两季需做好降温和保暖措施；不喜水肥，多肉植物不喜水肥，每次需等到土壤完全干透后再浇水，并每隔半个月施加一次有机肥。
1、茎叶肉质
多肉之所以被称为多肉，是因为它的茎叶高度肉质化，与其他植物相比就有所不同。肉质话的部位较为圆润饱满，内部含有大量的水分和养分，颜色多呈绿色，有些品种看起来十分具有光泽，有的则带有白粉，将茎叶折断后内部也会流出水分。
2、不耐冷热
多肉植物多数产自四季温暖的地区，环境种很少有高温和低温天气，因而耐寒性和耐热性都较差，对夏季高温和冬季严寒很难适应。所以在夏季高温季节养护时，需做好降温工作，还需避免潮湿气候。冬季则需在花盆上套上一层塑料袋进行保暖。
3、不喜水肥
多肉肥厚的茎叶能够储存水分和养分，因而在贫瘠和干旱的地区也能旺盛的生长，若水肥过于充足，反而会影响植株的正常生长。所以在日常养护多肉时，需适当减少浇水次水，但每次浇水都需浇透。每个月施加一次腐熟的有机肥就可满足植株的生长需求。
4、品种繁多
多肉的品种较为繁多，在很多门类中均有它们的存在，如景天科、龙舌兰科、番杏科等。据统计世界上多肉品种有1万多种，造型千姿百态，但都有肉质化的部位。
