文丨中国饮品快报 阿鲁 江梓山
开餐厅，本质上就是解决两个问题：第一个要不断地有新顾客来买，第二个老顾客要重复地买。
关于第一个问题，不少老板有这样的疑惑：看似店外的人流很多，但很少有进店的，我餐厅的门头怎么设计，才能让顾客第一眼瞄上我的店，并产生兴趣。
现在，走到街头、路边，各种庞杂的信息乱入，眼花缭乱，注意力被高度分散，让顾客第一眼注意到你的门店，说白一点，就是要抓住别人的眼球。
人的视觉原理是有科学规律的，这里有个“731法则”：
7秒法则
行走的顾客在经过店铺7秒之前（一般顾客行走的速度在1米/秒，在距离店铺 7 - 8米时，也就是7秒的可视距离），如果不能引起他们的注意，你的店面基本上会被飘过。
7秒留客，承担这个功能的，门头和横幅就很重要了。门头尽量要大，当然要大得合适，否则就会大而无当，影响美观；门头灯尽量要亮；品牌的名字尽量显眼，最好能让感知茶饮品类的属性。
此外能做一些营销价值上的勾连，例如，古茗的“全程手工的坚持”，书亦烧仙草的“半杯都是料”等等。
门头的高度，适宜在人平视高度往上30度—45度倾角之间。根据数据显示，2018年的时候，我国男性的平均身高是167.1cm，女性的平均身高则是155.8cm。
挂横幅是很实用的吸客手段。横幅的长度和宽度都差不多，关键是印在上面的话术。
最好是能让顾客有切切实实的触达感，要么是利益勾连，例如打折促销等；要么就是情感勾连，适合节假日的营销，例如520、情人节等等；要么就是兴趣勾连，好玩，有趣。
3秒法则
当顾客越走越近，走到店铺前方3秒距离的时候，“3秒法则”要起作用了。
这种距离的时候，顾客能更清楚地看到、听到和闻到门店内部的装修和设置。
看到的东西包括：易拉宝上的特饮、新品和季节限定饮品等的推荐。
顾客不擅长一次性掌握过多的产品信息，要有突出的单个商品，并在色彩上跳脱出视线中的背景，让人第一眼看到它。
LED屏的电子菜单，千万不要静态地进行呈现，而需要有特别推荐的饮品，此外还可以播放一些有关品牌文化的短视频；最好要有人物出现。
店员要着装整齐，最好颜值要高，负责点单的妹妹最好是个美眉，要整体表现出青春和活力；慵懒、死气沉沉和缺乏活力是门店最忌讳的。
门店的装修，用色要一致，整体上要有调性和情绪的传输，例如茶颜悦色的文化、快乐柠檬的明快等等。
听到的就是店员的话术和店面的背景音乐了。例如热情、有礼貌的问候；很贴心周到的提醒等等。
至于背景音乐，因为路客的喜好和个性等无法知晓和把握，无法做到有的放矢，最基本的一点是：一家干净齐整、有调性的门店少不了背景音乐，选择上要与品牌和门店的定位相一致。
闻到的当然就是气味了，茶香、果香、咖啡香……这种纯净浓郁的香气对顾客有着无形的吸引力，星巴克是气味营销的高手，很多人就是冲着这股咖啡香气走进店面的。
1条中心线
人的视觉原理都是以中心线为最初关注点，然后再从中心线往两旁看过去。因此，中心线在帮助视觉聚焦发挥了关键作用。
具体到奶茶店，不仅在视觉上要有颜色的中心线，店铺内设计的动线也需要有中心线。
如果店铺纵深很长，建议用中心线引导顾客往里走，最好用的办法是，在尽头设置堂食区，或者使用亮而暖色的摆件，以增强对顾客的吸引。
