一般活菌酸奶是需要冷藏的，其在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐减少。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须放在冷柜里储藏。而常温酸奶是在出厂前通过灭菌，而杀死其中的乳酸菌，虽不如活菌酸奶效果好，但依然可以改善乳糖不耐受、改善便秘、辅助改善幽门螺杆菌感染。
酸奶是比较常见的食物，它拥有着调节肠道、补钙、降低胆固醇、预防骨质疏松的功效。但以上功能只是冷藏酸奶的作用，而我们今天要说的常温酸奶究竟有没有这些作用还有待考证！
详细内容
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所有非进口的市售酸奶，基本上都是含糖量奇高的小怪物。但是总有人说：我不care啊，不就是多吃了点糖，酸奶还是好的啊，可以调理肠道！可是酸奶又分为好多种，在这里，我们只讨论食品类别属于 ”发酵乳”的酸奶。只有瓶身上写着发酵乳的酸奶，才是真正的酸奶，否则它只能是带有酸味的乳饮料而已。
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超市售卖的酸奶通常分为两种，一种摆在冷柜里，这种被称为“冷藏酸奶”；一种成箱摆在奶制品区域，被称为“常温酸奶”。
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常温酸奶是没有活性菌的...普通酸奶的特点我们讲过，里面含有很多的有益活性乳酸菌。虽然这些乳酸菌只有一小部分能够活着到达肠道，但是这才是冒着糖分风险喝酸奶的核心价值啊对不对~我们就是为了这些可爱的活性有益菌，才忍受着酸奶这么高的糖添加的！而冷藏保存就是为了保证乳酸菌的活性，如果将本该冷藏的酸奶长期常温保存，乳酸菌会过度发酵导致失去活性。
