鸡丝凉皮的做法:首先用料理机打出蔬菜汁,加入面粉、盐、食用碱搅拌至没有颗粒,蒸锅坐一锅水,烧开,每个盘子刷一层油,舀进适量面糊;蒸大约一分钟左右,具体看凉皮鼓起大包就可以了。把煮熟的鸡胸肉切成丝,凉皮切条,加入胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,蒜泥,麻酱,醋,生抽。辣油即可。
凉皮是一种很美味的小吃,很多人都喜欢吃,特别是在夏天,天气炎热吃不下饭的时候吃一碗凉皮可以说是再美味不过了,那么下面小编就来跟大家说说鸡丝凉皮的做法。
详细内容
01:
首先使用料理机把芹菜、胡萝卜打成汁各200克;面粉200克分成两份,每份面粉100 克,加一茶匙盐,一点点食用碱,让凉皮更软点;调一份胡萝卜汁,一份芹菜汁,加汁的时候不能一次性倒进去,应少量多次边加边搅拌,直到完全没有颗粒,多搅拌十几分钟,会更筋道。
02:
蒸锅坐一锅水,烧开,(没有专业蒸凉皮的锣锣,不锈钢平底盘也可以)每个盘子刷一层油,舀进适量面糊(根据个人喜好,喜欢厚点就多舀,喜欢薄的就少舀)。
03:
蒸锅水开,盘子放进蒸笼,上锅,盖锅盖。蒸大约一分钟左右,具体看凉皮鼓起大包就可以了,把盘子拿出来放在水盆冷却,慢慢撕下来别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸,直到面糊蒸完为止。
04:
每一层凉皮之间都要刷油,防止粘贴。蒸凉皮的同时,另一个锅坐水,放入大料,葱姜,适量盐,料酒,把鸡胸肉洗干净放进去煮,大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟。
05:
煮熟晾凉后撕成丝,凉皮切条,加入胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,蒜泥,麻酱,醋,生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。