做包子时候想要包子馅多汁,可以加入鸡蛋,高汤或者清水,食用油,皮冻都是可以的,不过加入时候最好是分批加入,然后充分搅拌均匀,这样做出包子馅料汤汁多,还好吃。
我们都喜欢吃包子,尤其偏爱那种包子馅多汁的包子,因为这种包子吃起来味道会更好吃。那么怎样做包子馅才会多汁呢?下面给大家介绍几个小技巧。
详细内容
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技巧1:最简单的就把馅料冻在一起再包,在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬)。然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后,就是鲜嫩多汁的包子了。
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技巧2:肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量。因此,肉馅要选择正规店卖的鲜肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子馅才会香。如果瘦肉多,调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤),但要注意,水要分次添加,往一个方向搅动,直至起劲。
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技巧3:机器搅打肉馅比手动制陷转速要快,搅拌更加有力,可以打进更多鲜汤或水份,这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下,用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
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技巧4:制作包子时加入一些皮冻,蒸熟后皮冻熬化,里面带汤汁,吃的时候先开窗,再喝汤,简直是人间美味。
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技巧5:我们在制作包子馅的时候,可以加入一些食用油,分几次加入,每次都将其与馅料充分搅拌均匀,这样做出来的包子馅汤汁也是较多的,味道也很好吃。