筒子骨前腿和后腿的区别是后腿较细,肉少偏硬,前腿筋多肉多,骨比较少;价格上前腿比后腿要便宜。
去超市买筒子骨的时候,老板总会问你是要前腿还是要后腿,那么你知道前腿和后腿有什么区别吗?下面我们就来说说筒子骨前腿和后腿区别。
详细内容
01:
1.前腿也称之为猪手,肉肥厚些;后腿称之为猪脚,型较细,肉少偏硬。
2.前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。
3.猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。
02:
前掌肉多,后掌筋壮,一般人买猪手就图一个筋道,所以去买猪手的小贩,总喜欢拨开猪手断面的皮层,露出一段白白的筋,说有筋哦,这给你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后弯曲的,而后蹄是绝对不可以向后弯曲的,这一特点是猪的生理结构所决定,任何人都无法改变。
03:
在购买时商贩已经把猪蹄砍开了,也可以分出来,那就要看蹄筋,前蹄的蹄筋的横载面是扁的,而后蹄筋则是圆的。
04:
一般的筒子骨都是猪后腿比较好,因为后腿的肌肉比较发达,所以它的骨头也比较多,这样才适合用来炖汤。而且经常做饭的人应该都知道,猪前腿比猪后腿是要便宜的。
05:
选择筒子骨的时候一定要看一下骨节是否粗大,因为如果骨头不够粗大,是很不容易容纳骨髓的,而在炖汤的时候,就是要将这些骨髓炖出来,这样才可以提升汤的营养和味道。