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为什么斜着倒啤酒就不会产生泡沫?

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直接倒啤酒会让啤酒直落至杯底,杯中啤酒流速较大,容易产生很多小漩涡,从而会产生大量的二氧化碳气泡。斜着倒会让啤酒沿着杯口缓慢流向杯底,且杯子倾斜的方式让啤酒对杯底的冲击变得平缓,最终减少泡沫产生。

啤酒是一种酒类饮品,名称是由其英文名Beer音翻译而来。在具有浓厚酒文化的我国,啤酒同样受到消费者的青睐。在日常的生活中,人们较为注重餐桌礼仪,觥筹交错之间倒酒成了一门学问。有的人经验不足,倒完啤酒后,杯子里一半是啤酒一半是泡沫;而有经验的人倒出来的是九成啤酒一成泡沫。可见,倒啤酒也有一定科学原理。

总结大家倒酒的方式,主要有直冲式倒法和斜溜式倒法。直冲式倒法很容易倒满一杯泡沫,而且泡沫很快流淌出来。斜溜式倒法则让啤酒缓慢地流向杯底,啤酒满杯且不外溢。为什么两种不同的方式会造成截然不同的结果呢?

啤酒、可乐都是二氧化碳的过饱和溶液。啤酒中的二氧化碳主要是瓶中二次发酵的酵母所产生的,另外经过消毒后发酵形成的二氧化碳减少,工厂也会在装瓶前注入食品级二氧化碳二氧化碳溶解到水中的单位体积称为溶解度。而二氧化碳的溶解度与压强成正比,压强大时,二氧化碳的溶解度大;压强小时,二氧化碳的溶解度小。在高压强条件下突然减小压强,溶液就会分离出二氧化碳而冒泡。

封装啤酒二氧化碳的含量是过饱和的,开启瓶盖后二氧化碳会逐渐释放到空气中。倒啤酒的过程中,若落入酒杯中的啤酒流速不均匀,则每个区域内的液体压强会出现不同。因此,流速大的区域压强较小,更容易释放二氧化碳气体。当用筷子去搅拌啤酒时,筷子的末端会产生更多的气泡,也是相同的道理。直冲式倒法让啤酒直落至杯底,杯中啤酒流速较大,容易产生很多小漩涡,从而会产生大量的二氧化碳气泡。而斜溜式倒法是让啤酒沿着杯口缓慢流向杯底,且杯子倾斜的方式让啤酒对杯底的冲击变得平缓,最终减少泡沫产生。再者斜溜式倒法让啤酒和杯壁接触过程变长,在啤酒从杯口流向杯底的过程中,杯壁的边界粘性层会对啤酒的流动产生一定阻力,结果也减缓了啤酒的流速。从而产生的二氧化碳气体减少,泡沫也就不易溢出酒杯。

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