快好知 kuaihz

如何挑选好的鲍鱼干

如何挑选好的鲍鱼

鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质细嫩,鲜而不腻,营养价值极高,又属于低脂肪的食品。“鲍、参、翅、肚”海味四绝,而鲍鱼又位居四大海味之首。是中国传统的名贵食材,下面是小编为大家收集整理的挑选好的鲍鱼干相关内容,欢迎阅读。

观其外形

市场上见到的鲍鱼有鲜鲍和干鲍两种,干鲍又分淡干鲍和咸干鲍,品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为上。挑选干鲍鱼时,观其外形,个体要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物,俗称鲍鱼粉,价格要比普通鲍贵。价钱高的鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2~8年,这时侯味道会发挥到极致,溏心(是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态,将干鲍煮至中心部分黏黏软软,入口时质感柔软及有韧度)比例到达顶峰。如果收藏太久,干鲍的纤维反而会过于结实,溏心也会消失。

产地和品种很关键

挑选鲍鱼最重要的是看产地和品种,产地的水质必须不受污染影响,而品种的不同则影响其补身价值。就品种来说,禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。从产地说,南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以,在日本干鲍受到潜在污染风险的今天,很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍,其口感柔软嫩滑,实非其他罐头鲍鱼可比。

鉴别等级看“头数

鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大,价格也越昂贵。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”的说法。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多。挑选时应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次品,底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会一度呈现红色。因此,不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的劣质品。

红烧鲍鱼做法

特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。

原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的"汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

瘦肉鲍鱼

功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。

原料:鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:如何挑选好的鲍鱼干  鲍鱼  鲍鱼词条  挑选  挑选词条  如何  如何词条  
综合

 盘符是什么 盘符的解释

1、盘符是DOS、WINDOWS系统对于磁盘存储设备的标识符。2、一般使用26个英文字符加上一个冒号:来标识。由于历史的原因,早期的PC机一般装有两个软盘驱动器...(展开)