1、小苏打是纯碱和其他物质构成的,外表像白糖,是颗粒状的;食用碱是粉末状的。2、食用碱闻起来会有刺激性气味;小苏打没有任何的味道。3、小苏打水显弱碱性,即使用多也不会有影响;碱水显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了。4、小苏打多用于发面或制作面包,食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,煮粥时放一些食用碱可以帮助软化口感。食用碱面不是小苏打,食用碱面其实是碳酸钠,而小苏打则是碳酸氢钠。食用碱面可以用作肉类嫩滑剂以及食品疏松剂,它还能去除除面团发酵之后产生的酸味,而小苏打则主要是用作食品膨松剂。
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