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西冷牛排是牛身上哪个部位的肉 西冷牛排的介绍

1、西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

2、事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词语,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

3、西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制做牛排,也可以用于烧烤。

4、这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、有嚼头,甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。

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