1、寿司可以放冰箱保存。寿司放在冰箱冷藏可以降低食物腐败速度，保存一晚上，虽然口感和营养价值会有所下降，还是可以吃的。放在冰箱里保存不要超过10个小时。寿司做好后在2个小时内吃完。
2、用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味。4-6°C冷藏更适合。浅口盘子装寿司，这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深了寿司中间温度过高而变质。寿司在5-10度的环境中，可以短期保存。寿司在5度以下的环境中，可以长期保存。为了长期保存寿司，可以将寿司放在“冷冻室”里。吃的时候，拿到“冷藏室”慢慢解冻。这样保存两周以内是不会变质的。
