厨房用盐技巧及食盐的保存
一、厨房用盐技巧
1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。 如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。
3、杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。
4、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。
5、新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美国微软公司。
6、不打捞鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一水时后再锅煎，鲜味如常。
7、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使 油不油到锅外。
8、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。
9、要使食醋久藏不起膜。
10、新买来的玻璃器皿，用盐水煮 过再用，遇冷就不容易炸裂了。
11、用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。
12、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。
二、有关食盐的选购和保存
虽然食盐是每餐必不可少的调味品，但科学用盐，合理地选购和保存盐，也是非常重要的，需要注意以下几个方面：
1、食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的"外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。购买时注意观看外包装袋上的各种标志，要规范、齐全，碘盐应贴存防伪碘盐标志。
优质食盐色泽洁白，有光泽，呈透明或半透明状；气味、滋味具有正常纯正的咸味，无苦涩味，无异味；晶粒形态整齐，坚硬光滑，不结块，无返卤吸潮现象，无杂质。
劣质食盐色泽灰暗，呈黄褐色，透明性低；气味、滋味有苦涩味，有异味；形态为晶体颗粒，不均匀，有结块，有反卤吸潮现象，有杂质。
2、成年人每人每天食盐量不宜超过2300毫克，高血压者不宜超过1500毫克。对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等人不宜食用碘盐。
3、碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，避免高温爆炒，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
