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1、清洗小肠。小肠内部会附着很多粘液,所以清洗起来非常麻烦。我们在清洗的时候可以先用筷子把小肠翻过来,然后撒上一把面粉,搓洗几次,就能轻松洗去粘液和污垢,让小肠看起来干干净净。
2、缠小肠。先把小肠一条一条顺着摆放,超过15cm长度的就折叠回来,当摆放的宽度超过手掌时,就可以把它们用小肠缠起来裹紧。每裹完一段小肠之后,要赶紧再用干净的棉线在外部缠绕一下固定住,直到叠好的小肠从头到尾都裹成卷。
3、煮小肠卷。将适量的卤料加水熬半小时左右煮出香味,然后把缠好的猪小肠卷放进卤水里,小火再熬煮半小时左右就关火。关火后不要急着揭开锅盖,让小肠在里面继续浸泡半个小时,等其充分入味后再捞起。等到做好的猪小肠卷彻底冷却之后,把棉线拆掉就可以切成薄片摆盘食用了。当然,自己吃的话也可以直接一层一层撕下来吃,这样口感会更加脆弹,味道相当独特。