1、我国规定生鲜牛乳收购的质量标准（GB6914－1986）包括：感官指标、理化指标、微生物指标。
2、感官指标：包括色泽：乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。气味：乳香味，不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。
3、理化指标：脂肪（％)>3.10，蛋白质（％)>2.95、密度（20°C/4°C)>1.0280、酸度（以乳酸表示）（％)<0.162、杂质度（mg/L）<4、汞(mg/L)<0.01、六六六、滴滴涕(mg/L)<0.l。
4、微生物指标：方法有2种，任选其一。1.平皿细菌总数分级指标法(104cfu／ml)分级Ⅰ(≤50万个/ml)、Ⅱ(≤100万个/ml)、Ⅲ(≤200万个/ml)、Ⅳ≤400万个/ml)；2.美蓝褪色时间分级指标法分级Ⅰ≥4h、Ⅱ≥2.5h、Ⅲ≥1.5h、Ⅳ≥40分。
