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泡木耳用冷水还是热水

木耳用冷水还是热水

食用木耳前都需要将木耳泡发,那么泡木耳是用冷水还是热水比较好呢,下面我们一起来了解吧。

木耳用冷水还是热水

木耳用冷水好

烹饪的功夫在于慢工出细活,在泡木耳这件事情上也是如此。用热水木耳虽然比较快捷,但是无形中会导致木耳营养流失,用凉水泡木耳虽然慢,但是泡出的木耳效果好。

冷水泡木耳的好处

木耳属于菌类,其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高,但为了便于存储,常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水,渐渐浸透,使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高,1斤可发出7~9斤,而且口感脆爽,营养成分保存完好。

热水木耳的坏处

热水木耳虽然速度快,但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分,不仅不利于保存,而且口感发粘;此外热水木耳的涨发率比凉水低很多,每斤仅可发出5~7斤。

泡黑木耳注意事项

1,一般来说木耳用凉水浸泡最为适宜,建议使用冷水泡黑木耳

2,用热水泡发的.木耳最好1天之内食用完,以免变质。凉水泡发的木耳,可以保存2~3天。

3,泡木耳时可以加入适量的食醋或盐,可以更好的清洁木耳

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