干蘑菇表面上都会有一层尘土，因此在食用之前都应该先经过泡发，那么干蘑菇是用热水泡发还是冷水泡发比较好呢，下面我们一起来了解吧。
凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。
但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖
干蘑菇泡发的"小窍门
1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
