1、用黄栀子给卤水上色不能一直煮,这样可能会让黄栀子出现怪味,影响其他香料的味道,还会导致卤水腐败。如果想用黄栀子上色,可以将其存放在水中熬煮,煮到稍微上色就差不多了。
2、黄栀子又名枝子,木丹,客家人称作“黄果”,属于茜草科植物栀子的果实,这种东西含有水溶胡萝卜素,因此,可以给一些卤味上色。
3、含有天然黄色色素的“水栀子”其形状呈果椭圆形或长圆形,体型较大,外表也呈现出橙红色,有一定的光泽。
4、使用黄栀子上色需要注意,黄栀子本身带有苦味,所以用量不宜过多,一般来说,50千克的汤汁或卤水,使用40克左右的黄栀子,如果用量过多,可能会影响卤味的口感。