1、土豆皮可以适量食用,但不能长期、大量食用。2、每100g没有发芽、变青的土豆中约含7-10mg龙葵素,属于配糖生物碱,而龙葵素的致毒剂量约为入0.2-0.4 g,因此长期、过量食用带皮的土豆,体内可能会蓄积一定量的龙葵素,引起慢性中毒。此外,虽然土豆皮有一定的营养成分,如膳食纤维、维生素C、维生素B以及钙、钾等元素,但口感不好,食用的营养意义不大。
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