1、食用纯碱和食用小苏打分子式不同。
2、食用纯碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。小苏打呈弱碱性,在50℃水中可分解融化。纯碱显碱性,易溶于水。
3、纯碱热稳定性更强,且加热不会分解,可促进肉质软化,但气味难闻。小苏打热稳定性较弱,加热易分解。小苏打是白色晶体,纯碱是白色粉末。
1、食用纯碱和食用小苏打分子式不同。
2、食用纯碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。小苏打呈弱碱性,在50℃水中可分解融化。纯碱显碱性,易溶于水。
3、纯碱热稳定性更强,且加热不会分解,可促进肉质软化,但气味难闻。小苏打热稳定性较弱,加热易分解。小苏打是白色晶体,纯碱是白色粉末。