1、杏子不可以速度保鲜，杏子最适合冷藏的温度在零下0.5摄氏度至1摄氏度间，温度低于-1摄氏度会造成杏子冻伤、变硬，而当温度高于2度时，就会会造成杏子软化、霉变发生质变，很显然是不能直接速冻保鲜的。将杏子放在控温的冷库中，除了温度达标，湿度也应该保持在85%至95%，最多可保鲜3个月。
2、杏子无论熟生都不能直接冷冻保存。杏子吃不完，一定不能直接放冰箱冷冻，冷冻保存不仅会发生冻害，还会导致软化的杏子加速腐烂，起到得不偿失的`反效果。想让已经熟好的杏子能稍长时间的保存，可以做成水果脯，晒干后，才能更长时间的保存，不变质。
